Fat but Skinny美食部落格

第一次敢吃肉桂 就是從蘋果派 跟蘋果塔開始的
以前因為不喜歡肉桂 做過完全沒有肉桂的蘋果塔
奇怪的是 沒有了肉桂蘋果的味道就比較難帶出來了
這次蘋果塔是 "塔皮跟餡料" 分開製作
這樣塔皮就不會因為吸收了蘋果的水分而不酥了呦！


首先呢～ 就是製作Blind Bake空塔皮 
製作方法可以參考 ►萬用基礎◀—空塔皮文章
http://fatbutskinny.pixnet.net/blog/post/173256986-►萬用基礎◀%EF%B8%8E—blind-bake空塔皮


蘋果餡料材料：（4寸 兩個塔）
蘋果 兩顆
糖 70g
水 25g
香草精 5g
肉桂粉 10g-15g （可以自己調整喔）
奶油 20g
檸檬汁 10g-15g (喜歡酸一點口味可以多加一點）


蘋果可以分成兩部分
右邊將皮留著當裝飾用
左邊削皮當內餡用


右邊的部分 帶皮切成約1mm-2mm的薄片
（可以泡檸檬水備用防止氧化喔）


左邊的部分 去皮 切成約3mm-5mm的蘋果塊


將鍋中加入水跟糖


將糖煮到焦糖色
（這個過程不需攪拌 可以稍微晃動鍋子讓熱均勻）


當糖煮到焦糖色時 放入蘋果攪拌均勻
（有時候會比較多蒸氣 要稍微注意 不用太害怕 但臉不要靠太近喔 哈哈）


加入 肉桂粉 香草精 奶油 檸檬汁
煮到收汁 蘋果變軟 將呈現濃稠的狀態就可以囉


將焦糖蘋果內餡放入烤好的塔皮中
放旁邊備用 接下來要製作裝飾用的奶油煎蘋果


在一個平底鍋裡放入少許奶油
（奶油會比較好焦糖化 比較會上色喔）


油熱了以後放入蘋果片
（不要重疊喔 表面都要碰到鍋底）


邊邊稍微焦焦的就可以囉


最後可以放上鮮奶油做裝飾 就完成囉～

 

如果大家有哪個部分不清楚或是任合問提 麻煩留言給我噢 我會一一回答你們
謝謝～

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JENNifer