Fat but Skinny美食部落格

我其實非常喜歡吃滷肉飯 在台灣愛吃的滷肉飯 大概是西門町紅樓後面的阿財吧！
不過! 我自己覺得 我爸煮的滷肉飯比外面都好吃啊～
所以今天要來跟大家分享的是 我爸的食譜
不要懷疑～ 我爸煮中餐是一流的 沒開餐廳實在是可惜了他的才能 哈哈
只要我爸下廚 都要多吃好幾杯米啊～


材料：（約3-4人份）
帶皮豬五花 390g
炸大蒜 15g
炸紅蔥頭 25g
紅蔥油 15g
糖 25g
醬油 40g
大蒜跟紅蔥頭 可以自己炸 如果怕蠻煩 可以用炸好的
這次用的就是外面炸好的喔 不過自己炸會更香一點


先將豬五花滾過一遍 約滾3分鐘 把雜質先滾出來
燙過的豬五花也比較好切成條狀


洗乾淨


將豬五花些成細條 （這裡要小心切喔）


在鍋子裡倒入少許油




由熱了以後 放入豬五花肉絲 炒到看不見粉紅色


加入糖（糖要炒到完全融化喔 這個步驟可以幫助等一下醬油好上色）


加入醬油


炒到稍微收汁 跟上色


加入水～
只要稍微淹過肉就可以囉 太多水會沒味道的～
因為帶皮的豬五花很多膠質 所以最後的完成品是粘稠的
如果加太多水 就會不夠粘稠 這樣加到飯上醬汁就不會包附飯粒喔

 
再放入 炸大蒜 / 炸紅蔥頭 / 紅蔥油


攪拌均勻


滾了以後 關小火 蓋上蓋子慢慢炖約1小時
（我的鍋子沒有鍋蓋 但其實很多專業的廚房都是用烤盤蓋的噢）


炖好收汁之後 水分不會很多 而會呈現粘稠的醬汁


放到白飯上就完成囉
好吃的重點主要是 炸紅蔥頭 根大蒜一定要夠量
還有一定要切記 不能放過多的水噢

如果大家有哪個部分不清楚或是任合問提 麻煩留言給我噢 我會一一回答你們
謝謝～

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JENNifer