Fat but Skinny美食部落格

之前有朋友問說怎麼煎牛排
其實一點都不難喔～
今天剛好朋友想吃就順便拍了影片
（第一次用gopro拍 好像有點不上手啊 顏色不是很好 希望大家見諒 呵呵）
那就來看下面的影片囉！


牛排的調味這次是用 鹽 / 新鮮百里香 / 新鮮迷迭香
如果不用香料 光用鹽調味也是可以的喔
（今天世煎3分熟）

在影片中有提到要怎麼確定牛排幾分熟
大家可以參考：
https://www.youtube.com/watch?v=-lRLzwv1v80
但因為每個人的手肌肉不同 用影片中的方法只能大約知道
不過在家的話 就已經足夠了～
最準確的方法還是要測牛排裡的溫度
一分熟（Rare) 約49度C
三分熟 （Mid-Rare) 約52度C
五分熟 （Mid) 約57度C
七分熟 （Mid-Well) 約66度C
全熟 （Well-Done) 約71度C
有專門可以測量溫度的溫度計 一般專業廚師會拿探針（蛋糕測試器）
插到牛排中間 在快速放到上嘴脣上 就可以知道牛排多熟喔
因為上嘴脣對溫度很敏感 一般專業廚師都會記得各個不同熟度的牛排溫度


photo: www.seriouseats.com
另外很重要的一點就是 牛排剛起鍋不能馬上切開
一定要讓牛排休息 10-15分鐘
如果馬上切開 會像左圖 很多水份流出
右圖 則是休息10分鐘後的牛排 完全不會有水份流出來噢
主要原因是因為 當牛肉表面遇熱時 水分會被逼往中間跑
當沒休息切開牛排 往中間跑的水分就會流出 （因為中間太多水分 牛排構造無法留住那麼多水分）
但如果是 休息過的牛排 會將逼往中間的水分 重新均勻分佈在牛排各個部分
所以切開時就不會有水囉～

如果大家還有什麼其他的問題歡迎留言給我
我都會回復大家 <3
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JENNifer