Fat but Skinny美食部落格

Photo: sushinakazawa.com
相信大家對日本銀座老舊公寓地下室 的 Sukiyabashi Jiro米其林三星壽司店並不陌生
那就是 "壽司之神" 小野二郎 的壽司店


因 小野二郎 熱衷這份工作 並非常有自己的堅持
讓位於地下室的Sukiyabashi Jiro壽司店獲得了米其林三星
他也成為了最年長的米其林三星廚師
第一次知道這間店 與 小野二郎 是因為看了
"壽司之神" Jiro Dreams of Sushi 這部美食記錄片

Sukiyabashi Jiro壽司店官網：
http://www.sushi-jiro.jp/dining-at-jiro/


片中可以看出 小野二郎 對壽司無盡的熱忱 也非常嚴格
在看這部紀錄片的時候 其中讓我非常印象深刻的就是
那 非比尋常 看起來像蜂蜜蛋糕的 "蛋燒" Tamagoyaki
影片裡不斷做蛋燒一直失敗 最後終於成功的 就是在紐約開店的徒弟Nakazawa了！
（有興趣的可以看這部紀錄片喔）
預告可以點這裡：
https://www.youtube.com/watch?v=WkI_8JVfgd0

接下來就是要來正式介紹在Sushi Nakazawa吃的壽司囉！

吧台只有10個座位 並不接受2人以上的預約
2人以上會坐在另外用餐的位子



這是大約的夏季菜單
總共是20貫
Sushi Nakazawa是採Omakase（お任せ）無菜單形式
也就是完全信任廚師來安排菜色的意思
雖然有大約的菜單 不過食材還是以當日為主喔


第一貫 Chum Salmon 白鮭
第一貫還沒有那麼驚豔 不過鮭魚質地很軟
Nakazawa 的壽司米 水分比較少 粒粒分明 比較有硬度
是我個人比較喜歡的米飯口感（我比較不喜歡吃軟的） 


第二貫 Sockeye Salmon 甘草Hay-Smoked煙熏紅鮭
在我前面的壽司師傅 拿出這個煙熏紅鮭時 我馬上就聞到了～
聞起來有焦糖感的甜味 也非常吃得出煙熏的味道

第三貫 微醬油漬帝王鮭
其實這是我裡面最喜歡的 不小心顧著吃忘記拍到這貫
在這裡吃壽司不會自己沾醬料 都是他們幫你精心搭配好
 這貫完全不會因為腌過醬油蓋住了鮭魚原本的風味 也吃不出有醬油的味道
只能說微微腌過醬油的鮭魚更能帶出甜味 加上是比較有油脂的部位 所以入口既化


第四貫 干貝 裡面佐柚子胡椒醬
這也是其中我很喜歡的一貫 因為我非常愛柚子
除了干貝本身的風味 稍微辛辣帶酸的柚子胡椒醬 讓這貫非常有層次感
（在這裡必須要說一下 一般壽司沒有吃過很有層次感的感覺 因為都是吃食材自己本身的原味 或是搭配醬油跟芥末
但這裡壽司師傅可是很用心的在搭配醬料呢～ 而且既使有了層次 有不會壓過食材本身的風味
我想是一個要非常需要精算的比例呢～ 呵呵）

 
第五貫 花枝 搭配 紫蘇葉/上面的梅子醬
這是我覺得最美麗的一貫
一般壽司店花枝都不會到這麼薄 咬久了會有滑滑的感覺
但這貫因為很薄 薄到都可以看到下層的紫蘇葉
所以不會很難咬 也就不會出現嘴巴裡滑滑的感覺
紫蘇 跟 梅子 也是很經典的搭配呢～

第六貫 日本淡水鱸魚
我比較少吃到淡水魚的生魚片
一般我也很少吃淡水魚 因為有的會有土味
這種魚, 壽司師傅有特別說, 要在比較低溫的溫度生吃 就不會有太重的魚味
果真沒有我想像的土味 加上炙燒過的皮也很脆


第七貫 我有點忘記是什麼魚了 呵呵
不過記得上面是搭配柚子皮


第八貫 西班牙馬鮫魚
這是我很喜歡的魚其中一種 我自己也很常去韓國超市買回家吃
一般西班牙馬鮫魚生魚片會帶皮 並用醋稍微醃製熟化 （顏色會比較偏向熟魚）
不過這次這道 去了皮（因為可以減少不必要的腥味）
並與山椒葉 （吃起來有點像 薄荷加上九層塔的味道）
做搭配 完全沒有腥味並帶出西班牙馬鮫魚的甜味喔


第九貫 Horse Mackerel日本竹莢魚


第十貫 我也有點不太記得是什麼魚了
（整個邊吃也很仔細再聽 但是記憶力還是不夠好啊 呵呵）




第十一貫 活蝦！
壽司師傅一直開玩笑說是 sayonara再見蝦
沒錯是在我們面前現殺的
一般不是現殺的蝦生魚片 會出現類似熟成的感覺  質地比較軟 會比較甜
這次則是著重在口感 現殺的蝦生魚片 口感是脆的
搭配的是 稍有淡淡檸檬味的 finger lime

這是 finger lime
長得像手指 擠出來會是像這樣很完整的顆粒
味道跟檸檬 萊姆類似 但沒有那麼酸
很多高級餐廳都會用它做擺盤裝飾


第十二貫 首長黃道蟹
這是我很喜歡的蟹之一 他很大隻肉多也甜
口感也是比較有嚼勁稍脆 我比較不喜歡太軟 或是粉粉的口感的蟹肉


其實我也不太記得這一個


再來後面都是很重要的幾道 海膽！
左邊：加州海膽 海味較重 比較清淡 屬清甜
右邊：北海道海膽 口味濃鬱 質地像奶油 非常creamy


黑鮪魚三吃
左：瘦肉 靠近魚骨的部位
中：胖瘦中等 背部部位
右：油脂最多 是非常少量靠近臉頰的下巴部位
我當然還是最愛吃肥的囉 真的入口既化 跟高級肥和牛一樣啊～


鮪魚手卷
壽司師傅可是幫每個人現卷馬上吃 海苔超級脆 完全還沒軟掉


最後就是 鰻魚 跟 我最想吃的蛋燒
鰻魚不像一般的那麼甜 主要甜味來自於米酒的感覺
蛋燒質感綿密 非常鬆軟 咖啡色的部分有點像是蜂蜜蛋糕味道


最後還附上茶 跟 荔枝冰淇淋

Sushi Nakazawa官網：
http://sushinakazawa.com/
地點：
23 Commerce St. NY, NY 10014
212-924-2212
訂位：
有分 吧台 跟一般用餐座位（吧台不接受兩人以上定位 要稍微注意意下）
http://sushinakazawa.com/reservations/



如果大家有哪個部分不清楚或是任合問提 麻煩留言給我噢 我會一一回答你們
謝謝～

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JENNifer